VINIFICAZIONE:
Il mosto fiore ottenuto da una pressatura soffice è posto in vasche d’acciaio dove avviene la decantazione statica a freddo. La fermentazione, ad opera di lieviti selezionati, è condotta alla temperatura costante di 18°C e  termina in 8-10 giorni. Il team di enologi seleziona i migliori vini ottenuti da avviare al processo di frizzantatura. Segue la filtrazione della base in autoclave, dopo l’aggiunta di mosto concentrato rettificato e di  lieviti selezionati avviene la presa di spuma (metodo Martinotti) alla temperatura di 14-15 °C. Ottenuti i livelli desiderati di pressione, alcol e zuccheri si procede con la stabilizzazione a freddo. Seguono la filtrazione ed il controllo organolettico prima dell’imbottigliamento.